Nougat blanc
1 blanc d'oeuf
100 gr miel
170 sucre
30 eau

90 amandes
40 pistache
40 noisette

Torrefier fruits sec

Monter le blanc bien ferme avec 10 gr de sucre

monter miel à 130° ~  (ça monte assez vite)
monter sirop sucre 150°~

Meringue italienne avec miel d'abord et sirop sucre tout de suite après.
Continuer a battre pour refroidir
Assecher au bain marie (ou/et seche cheveux)
Vers la fin incorporer fruits secs

Etaler sur papier cuisson + asime
Rouler au rouleau a patisserie


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Nougat noir 

100 gr amandes
100 gr miel

Torrefier amandes

Chauffer miel a ébulition
Incorporer fruits sec
Continuer a chauffer jusqu'a craquement des amandes.

Le miel va foncer;  sembler bruler temporairement,  continuer a chauffer
Le mélange va etre plus noir et sembler un peu à de la texture peinture ou goudron pateux mais assez liquide.