Sablée WebPatiss  et
Maitriser patisserie

oeufs : 0,060 kg 		1
sucre : 0,100 kg		100gr
sel : 0,005 kg
beurre : 0,150 kg		150gr
farine : 0,250 kg		250gr
levure chimique : 0,005 kg               5gr
(+50 gr amande si pate amande)

Oeuf+sel+sucre : mélanger sans blanchir.
+beurre : cremer.
Ajouter farine. Melanger. Fraiser
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Pate sucrée  (web patiss)

Œuf	0,065
Sucre 	150gr
Beurre	100gr
Sel	5g
Farine	250gr

Oeuf+sel+sucre : mélanger sans blanchir.
+beurre : cremer.
Ajouter farine. Melanger. Fraiser
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Creme citron
Web patiss                             
Jus de citron : 0,150 kg	
Sucre : 0,150 kg		
Beurre : 0,250 kg		
Œufs : 0,300 kg		
Sucre : 0,150 kg		
Maïzena (ou poudre à crème 
pâtissière à chaud) : 0,025 kg
Ebullition beurre+jus citron+zeste+une partie du beurre
Reste du sucre+oeufs=blanchir.   Ajourter maizena et melanger
Verser beurre chaud sur oeufs/sucre
Cuire le tout doucement jusqu'a ebullition


Lemon curd (tarte citron) Cecillon
Jus de citron : 150gr
Sucre : 200gr
Beurre : 250gr
Œufs : 3
Jus citron+sucre+oeuf+zeste dans casserole : chauffer jusqu'a ebulition pour epaissir.
Laisserrefroidir et ajouter beurre